魚の開き方(2)
それでは，入魂ブログ第ニ弾です．
今回紹介する魚の開き方は，"山形開き"です．この方法を使って魚を食べる人を過去に2人見たことあるのですが，そのどちらも山形県民だったため，このように命名しました．この開き方の最大のポイントは魚を手で持って立てることです．それでは解説していきます．
今回は，アジを焼きました．よく焼けている．
腹側を上に向けるように魚を手で持って立てます．
写真が若干ぶれているのは，アジを手で持ったときに熱かったため．
腹の線に沿って頭から尻尾の方へ順番に端を入れます．
さらに箸で開くと，アジの開きのようになります．
魚の背骨を箸でつかんで取り外します．頭が取れにくい場合があるので，適当に箸を入れます．
取り外した背骨は皿の端に避けておきます．あとは食べるだけ．
完食．
これが山形開きです．魚を手で持たなければならないので，小生はこの開き方に賛同できないのですが，せっかく覚えた方法だったので紹介しておきます．
今日の睡蓮(11) >>
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